Selecteer een pagina

Machineveiligheid

Praktijklokalen – Horeca

In de horeca gaat het om specifieke apparatuur als snijmachines, spoelkeukens, koel- en vriesinstallaties, frituurapparatuur, planeetmengers, en dergelijke.

Zie machineveiligheid voor algemene machineveiligheidsaspecten.

Normen en wetgeving

Maatregelen

  • Algemeen: Zie machineveiligheid
  • Speciale aandacht vergt de omgang met snijmachines. Zorg met goede instructie en toezicht:
    • dat bij het aanduwen de beschermkap steeds wordt gebruikt;
    • voor een veilige manier van reinigen: niet met draaiend mes (in nulstand), stekker uit de contactdoos, voorzichtig reinigen;
    • dat jeugdigen (16-17 jaar) alleen onder direct toezicht snijden en niet schoonmaken of slijpen, voor kinderen (14-15 jaar) is dit steeds verboden. Hang een werkinstructie bij de snijmachine.
  • Zorg voor een prik- en snijprotocol en geef medewerkers en studenten regelmatig instructie.
  • Frituurapparatuur moet zijn voorzien van een thermische beveiliging bij 200°C.
    • Het is raadzaam om vloeibaar vet of olie te gebruiken in plaats van vast vet, omdat die koud kunnen worden afgevoerd.
    • Vermijd afvoer in een natte emmer of blik. Dat kan namelijk leiden tot een explosie. Gebruik bij voorkeur een vetleiding naar het vetvat, anders een solide afgesloten emmer.
    • Zorg voor een passend deksel bij de frituur om eventuele brand snel te kunnen afdekken.
  • Hete delen van apparatuur die aangeraakt kunnen worden, zijn voorzien van een waarschuwingssticker.
  • Om brandwonden te voorkomen worden de maatregelen tegen verbranding uit de arbocatalogus contractcatering toegepast.
  • Het roermechanisme van machines is afgeschermd.
  • Messen worden minimaal eenmaal per maand geslepen en altijd veilig opgeborgen